Ullage beschreibt den Füllstand einer Weinflasche und ist bei älteren Flaschen ein Indikator für Alterungszustand und mögliche Oxidation. HF (High Fill) = hoher Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = oberer Flaschenschulter, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmende Luftkontaktgefahr. Bei Weinen älter als 15–20 Jahre sollte man auf HF/IN achten; TS kann akzeptabel sein, VHS und darunter erhöhen das Risiko für oxidierte oder fehlende Frische.