Chablis basiert auf der Rebsorte Chardonnay. Charakteristisch sind Kimmeridge- oder Kimmeridgian-Kalkböden mit fossilen Ablagerungen, die dem Wein eine ausgeprägte mineralische, oft „kreidig“ beschriebene Note verleihen. Diese Terroirmerkmale sind das Rückgrat typischer Chablis-Stile und unterscheiden Erzeugnisse aus Chablis klar von anderen Burgund-Regionen wie der Côte de Beaune (z. B. Meursault) oder der Côte de Nuits.