Willi Schaefer ist ein angesehener Riesling-Erzeuger an der Mosel, bekannt für extreme Präzision und filigrane Stilistik. Die Lage Domprobst (Graach) bringt durch steile Schieferböden feinwürzige, säurebetonte Rieslinge hervor. Eine Spätlese von Willi Schaefer kombiniert üblicherweise elegante Fruchtnoten mit lebendiger Säure und einer ausgeprägten Mineralität, was sehr gute Reifefähigkeit und eine feine Balance zwischen Süße und Frische erlaubt.