Die Ullage gibt Hinweise auf die Lagerung und den Zustand eines gereiften Weins. Gängige Begriffe sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). HF und IN gelten als sehr gut, TS ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen oft akzeptabel. VHS bis LS zeigen erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich auf intakten Kork, sauberen Etiketten, originale Versiegelung und mögliche Sedimentbildung achten. Eine lückenlose Provenienz und stabile Lagerhistorie reduzieren Ausfallrisiken.