Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei alten Ports gelten HF bis IN als sehr gut; TS kann je nach Alter akzeptabel sein, während VHS, MS und LS auf oxidationsbedingte Qualitätsverluste hinweisen. Bei Bewertung und Ankauf sind Fotos des Flaschenhalses, die genaue Altersangabe und bekannte Lagerbedingungen entscheidend. Bei niedrigerem Füllstand sollte man eine professionelle Einschätzung oder Verkostungsprobe in Erwägung ziehen, da der Genusszustand stark variieren kann.