Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF = High Fill (perfekter Füllstand), IN = Into Neck (sehr guter Füllstand), TS = Top Shoulder (akzeptabel bei älteren Weinen), VHS = Very High Shoulder (erste Oxidationsanzeichen möglich), MS = Mid Shoulder und LS = Low Shoulder (hohes Risiko für geschädigten Wein). Bei Bordeaux-Flaschen älteren Datums sind IN bis TS meist noch unproblematisch, während VHS, MS und LS eine genauere Prüfung oder Verkostung vor dem Kauf/Verkauf empfehlen.