Spitzenrieslinge von Klaus‑Peter Keller haben bei geeigneter Lagerung (konstant 10–12 °C, 60–70% Luftfeuchte, dunkel, vibrationsfrei) ein hohes Alterungspotenzial – häufig 10–30 Jahre, bei besonderen Jahrgängen und restsüßen Fassungen deutlich länger. Sie entwickeln im Alter petrolige, honigartige und tertiarye Noten bei gleichbleibender Säure. Burgunderweiß (Chardonnay) reifen anders: oft schneller Holztöne, Nuss und Brioche; Burgundrot (Pinot Noir) zeigt mit der Zeit rote Frucht, Erde und seidigere Tannine. Generell sind Kalk: Lagerfähigkeit hängt von Sorte, Reife, Restzucker, Säure und Ausbau ab.