Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gereiften Weinen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Jahrgängen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmende Verdunstung und Oxidationsrisiken. Bei VHS sollte man vorsichtig sein, bei MS/LS steigt das Risiko, dass der Wein oxidiert oder verschlechtert ist. Immer Flaschenrückstände, Etikettenzustand und Korkzustand in die Bewertung einbeziehen.