Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte Weine. Bei älteren Champagnern sind HF/IN ideal, TS tolerierbar; bei VHS oder schlechter sollte man Vorsicht walten lassen und Nachfragen zu Lagerung und Verkostungsproben stellen.