Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Übliche Kategorien sind HF (High Fill – perfekter Fuellstand), IN (Into Neck – bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder – oberer Schulterbereich), VHS (Very High Shoulder – sehr hohe Schulter) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder – mittlere bzw. niedrige Schulter). Bei einem 2006er, also älter als 15–20 Jahre, ist TS häufig noch akzeptabel; bei einem 2011er sollte idealerweise IN oder besser vorliegen. Größere Schulterstände (MS/LS) erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern den Sammlerwert.