Ullage informiert über Verdunstungsverlust und möglichen Oxidationsgrad. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsdefizite. Bei Magnums sind leicht höhere Füllstände als bei Standardflaschen tolerierbar; dennoch sollte eine sehr hohe Schulterhöhe (VHS oder tiefer) bei älteren Flaschen vorsichtig bewertet werden.