Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Unversehrtheit eines gereiften Weins. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = nahezu perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhte Oxidations- und Qualitätsrisiken. Beim Kauf älterer Flaschen sollte man Fotos des Halses/Füllstands verlangen und bei schlechter Ullage mit verstärkten Alterungs- bzw. Qualitätsproblemen rechnen.