Ullage ist ein Kernkriterium für die Einschätzung von Alter und Oxidationsrisiko. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) perfekt, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS/MS/LS signalisieren zunehmendes Risiko. Zusätzlich Etikett- und Kapselzustand, Korkschäden, Ausblühungen oder Schimmel sind wichtige Indikatoren. Auktionatoren, spezialisierte Händler oder Gutachter (z. B. für Château‑ und Domaine‑Großweine) dokumentieren diese Details häufig in ihren Lotberichten.