Ullage oder Füllstand gibt Auskunft über möglichen Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung oder Korkalterung. Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für beeinträchtigte Qualität. Bei Reserve- und Sammlerweinen sollten HF–IN bevorzugt werden; VHS kann noch trinkbar sein, MS/LS gilt als Warnsignal.