Ullage bzw. Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Champagner ist der Druck im Inneren ein zusätzlicher Faktor, doch auch hier bleibt ein hoher Füllstand ein Qualitätsmerkmal für lange gelagerte Exemplare.