Serviertemperatur für trockene GG-Rieslinge liegt bei 8–12 °C; leicht kühler für jüngere Jahrgänge, moderat wärmer für gereifte Exemplare, um Aromenspiel freizugeben. Bei sehr alten Flaschen lohnt es sich, vorsichtig zu dekantieren oder das Glas langsam aufzubauen: ein kurzes Vorkarbonieren an der Luft kann verlockende Petrol- und Honignoten öffnen, zu heftigem Belüften aber vermeiden. Kombinationen: feine Fischgerichte, helle Geflügelküche, gereifte Käsesorten oder auch raffinierte asiatische Speisen, die mit Säure und Mineralik harmonieren.