Der Füllstand gibt Hinweise auf Verschlussintegrität und Alterungszustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) mit steigendem Oxidationsrisiko. Neben Ullage sind Etikettzustand, Korkzustand (falls sichtbar) und bekannte Lagergeschichte entscheidend für die Einschätzung der Trinkreife und des Investitionsrisikos.