Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) und Provenienz beim Kauf älterer Flaschen, und welche Einstufungen (HF, IN, TS, VHS, MS, LS) sind relevant?
Füllstände sind ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Reifeschäden. Provenienz (konstante, kühle und dunkle Lagerung, lückenlose Dokumentation) ist mindestens so wichtig wie der Füllstand. Bei Top-Produzenten wie Keller, Clemens Busch oder Emrich-Schönleber sollte man bei älteren Jahrgängen HF–IN bevorzugen und bei TS+ sorgfältig prüfen lassen.
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