Der Füllstand (Ullage) beschreibt, wie weit der Wein in der Flasche nach Lagerung und Alter abgesunken ist. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für beschädigten Wein. Bei älteren Abfüllungen sind TS und VHS häufig, MS/LS hingegen sollten Anlass zur Vorsicht geben.