Ullage oder Füllstand beschreibt die verbliebene Flüssigkeitshöhe im Flaschenhals. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) = zunehmende Oxidationsrisiken. Bei einem Wein aus 2020 erwartet man in der Regel HF oder IN, sofern fachgerecht gelagert wurde. Auffällige Schulterfüllstände können auf Wärme- oder Lagerprobleme hinweisen.