Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei älteren Weinen gelten HF und IN als sehr guter bis guter Zustand, TS ist bei Weinen über 15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS, MS und LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und verminderten Lagerzustand hin. Bei Sammlerflaschen immer Fotos des Flaschenhalses anfordern und den Füllstand vergleichen.