Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Lagerverlauf und Flaschenalter. Gängige Kategorien sind High Fill (HF, perfekter Füllstand), Into Neck (IN, sehr guter Füllstand), Top Shoulder (TS, akzeptabel bei älteren Weinen), Very High Shoulder (VHS, erste Oxidationszeichen möglich), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS, hohes Risiko). Bei einem 2018er erwartet man typischerweise HF oder IN; TS ist noch tolerierbar, während MS/LS auf Lagerprobleme oder Alterung hinweisen und das Risiko eines beeinträchtigten Weins deutlich erhöhen.