Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN zeigen geringen Luftkontakt und gelten als sehr gut; TS ist bei Flaschen über 15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS, MS und LS deuten auf erhöhten Sauerstoffkontakt und damit höheres Risiko von Oxidation. Prüfen Sie neben Ullage auch Etikett- und Kapselzustand sowie korrekte Lagerdokumentation.