Welche Rebsorten dominieren in Champagnern und wie beeinflussen sie Aromatik und Alterung?
Die drei klassischen Rebsorten sind Chardonnay (für Frische, Zitrus, Mineralität), Pinot Noir (für Struktur, rote Früchte, Tiefe) und Pinot Meunier (für Fruchtigkeit und frühe Trinkfreude). Blanc de Blancs aus 100% Chardonnay wirkt leichter, eleganter und hat oft großes Alterungspotential (Beispiel: Salon, bekannt für langlebige Blanc de Blancs). Blanc de Noirs (meist Pinot Noir/Meunier) bringt Körper und Fülle, wie man es bei einigen Jahrgangs-Cuvées von Bollinger oder Krug schätzt. Die Zusammensetzung der Assemblage sowie Hefelagerdauer und Dosage bestimmen, wie sich ein Champagner – etwa von Jules Brochet – in den kommenden Jahren entwickelt.
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