Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Sekundärmarkt‑Käufen sollte HF oder IN angestrebt werden; TS kann bei sehr alten Flaschen tolerierbar sein, sofern Etikett und Kapsel unbeschädigt sind und es eine glaubwürdige Provenienz gibt.