Aligoté ist eine weiße Burgunderrebsorte, bekannt für hohe Säure, frische Zitrusnoten, grüner Apfel und feine florale Nuancen. In der traditionellen Bourgogne reicht das Stilbild von stahlig-frischen, unkomplizierten Pressungen bis zu komplexeren Ausprägungen mit Hefelagerung oder gezieltem Holzeinsatz. Bei Erzeugern wie Domaine Yvon Clerget kann Aligoté als unkomplizierter Essensbegleiter oder in sorgfältig vinifizierten Chargen mit mehr Textur und Länge auftreten; wichtige Qualitätsmerkmale sind Frische, präzise Säure und saubere Frucht – ideal zu Meeresfrüchten, Salaten und leichter Küche.