Ullage beschreibt, wie hoch der Wein im Flaschenhals steht. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnet; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Oxidations- oder Leckage-Risiko hin. Bei Flaschen ab ~10–15 Jahren sind TS und etwas VHS häufiger; MS/LS sollten kritisch bewertet werden, da sie die Qualität deutlich beeinträchtigen können.