Der Füllstand oder Ullage gibt Hinweise auf Alter und Lagerung. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Niedrige Füllstände sollten immer mit Vorsicht betrachtet werden, insbesondere bei gereiften Weißweinen.