Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Lagerungskriterium: hohe Füllstände sprechen für gute Lagerung und geringen Sauerstoffkontakt, tiefe Füllstände erhöhen das Oxidationsrisiko. Gängige Stufen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, deutlich erhöhtes Risiko). Bei Sammlerkäufen sollten HF bis TS bevorzugt werden; VHS und niedriger erfordern Proben oder Expertenbegutachtung.