Junge, tanninreiche Bordeaux oder kraftvolle Rotweine profitieren von Belüftung bzw. Dekantieren (30–90 Minuten), während sehr alte Burgunder oder feine Weißweine (z. B. Grand Cru‑Burgunder, Domaine de la Romanée‑Conti) nur kurz oder gar nicht dekantiert werden sollten, um fragile Aromen nicht zu verlieren. Serviertemperaturen: Rot 14–18 °C (leicht gekühlte schwere Weine), Weiß 8–12 °C, Schaumwein 6–8 °C. Passende Glasform und langsames Probieren (Riechen — Schwenken — Kosten) helfen, Alterungsnoten versus Trinkreife zu beurteilen.