Ullage ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Luftkontaktgefahr und damit auf Alterungseinflüsse oder mögliche Qualitätsverluste. Bei renommierten Erzeugern wie Domaine de la Romanée‑Conti oder Château Margaux prüft ein Sammler die Füllhöhe gemeinsam mit Etikettzustand und Verkorkung, bevor er investiert.