Alterungsfähigkeit hängt von Säure, Alkohol, Ausbau und Produzentenstil ab. Weiße Reserva aus guten Jahrgängen und mit gezieltem Fassausbau können 10–20 Jahre oder länger reifen; traditionelle Erzeuger wie R. López de Heredia bauen ihre Viña Gravonia oft so aus, dass sie mehrere Jahrzehnte Entwicklung zeigen. Wichtige Prüfgrößen beim Alter sind Ullage (Füllstand) und Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS/VHS können bei >15 Jahren auftreten und erfordern genaue Prüfung. Lagerung sollte konstant kühl (10–14 °C), dunkel und vibrationsfrei erfolgen. Bei Unsicherheit: vor dem Kauf Herkunftsnachweis und Lagerhistorie verlangen.