Der Füllstand (Ullage) wird am Flaschenhals abgelesen und in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) angegeben. Bei relativ jungen Flaschen aus 2018 ist ein hoher Füllstand (HF oder IN) zu erwarten und erwünscht; TS kann bereits auf leichte Entwicklung hinweisen. Wichtig sind zudem Korkzustand, Etikett- und Kapselbild sowie Geruchstest nach Öffnung. Abweichungen sollten dokumentiert werden, weil sie Wert und Trinkbarkeit beeinflussen.