Frühphase (2–7 Jahre): konzentrierte schwarze Früchte, primäre Cassis-Noten, klarer Extrakt und präsente Tannine. Mittlere Reife (8–15 Jahre): Frucht bleibt, es kommen Noten von Zedernholz, Tabak und Graphit hinzu, Tannine werden feiner. Spätphase (15–30+ Jahre): tertiary Noten wie Leder, Trüffel, geröstete Tabak- und erdige Nuancen treten in den Vordergrund, Struktur bleibt erhalten. Für hochwertige Saint-Julien-Weine wie Léoville Poyferré ist ein Trinkfenster von ungefähr 10–30 Jahren realistisch, abhängig von Lagerung und Flaschenzustand; Spitzenflaschen können darüber hinaus weiter reifen.