Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei älteren Weinen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideale Zustände, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf verstärkte Lufteinwirkung und damit erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Prüfer und Händler vergleichen Ullage mit Referenztabellen und berücksichtigen Alter, Korkstatus und Etikettenschutz bei der Einschätzung der Trinkbarkeit.