Eine konstante Lagerung bei etwa 12 °C gilt als ideal für die kontrollierte Reifung vieler Rot‑ und Weißweine: Die tiefen Temperaturen verlangsamen die Entwicklung, erhalten Frucht und Säure und fördern eine harmonische Tanninreifung. Wichtige Begleitfaktoren sind gleichbleibende Luftfeuchte (ca. 60–75 %), Dunkelheit und vibrationsarme Umgebung. Große Châteaux wie Château Margaux oder Château Pétrus und renommierte Domaines empfehlen vergleichbare Bedingungen für langfristiges Cellaring.