VDP.Große Gewächse aus erstklassigen Lagen haben in der Regel ein deutliches Reifepotenzial. Für moderne GG-Jahrgänge gilt: bereits in den ersten Jahren trinkbar, entwickeln sich aber oft über 8–20 Jahre weiter; manche Spitzenexemplare können deutlich länger reifen. Faktoren sind Jahrgangsqualität, Rebsorte (Riesling reagiert anders als Burgunder), Ausbau und Kellerbedingungen; regelmäßiges Probieren während der Lagerung gibt Bestätigung für den optimalen Trinkzeitpunkt.