Ullage ist ein Indikator für Reifungszustand und Lagerung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) = zunehmend kritisch. Ein Riesling 2020 sollte idealerweise HF oder IN aufweisen; TS ist noch vertretbar, VHS oder niedriger erhöht Risiko für Oxidation.