Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerqualität. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – sehr guter Füllstand, ideal; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Sylvaner sollten sich Sammler an HF/IN orientieren; TS kann noch vertretbar sein, bei VHS oder darunter empfiehlt sich Vorsicht. Immer Flaschenspitze, Etikett- und Kapselzustand sowie Geruchsprobe nach vorsichtigem Öffnen prüfen.