Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal älterer Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen 2009er, der heute rund 15–20 Jahre alt ist, gelten IN oder TS als akzeptabel bis gut; HF ist ideal. VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Leckrisiko hin. Zusätzlich sollten Kapsel, Etikett und Korkbild geprüft werden, um Aufschluss über Lagerung und mögliche Schäden zu erhalten.