Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenalterung und mögliche Korkleckage. Kategorien wie HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel. Niedrige Füllstände (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko. Außerdem prüfen: intakter Kork, sauberes Etikett, keine Pegeltrübungen und neutrale Sedimentnote. Diese Faktoren beeinflussen Trinkbarkeit und Marktwert erheblich.