Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und gibt Hinweise auf Lagerbedingungen und Oxidationsrisiken. Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für beschädigten Wein. Bei Champagner ist wegen des Drucks im Inneren leichte Interpretation nötig, aber auffällig niedrige Füllstände gelten als Warnsignal.