Was bedeutet der Füllstand (Ullage) bei alten Champagnern und welche Begriffe sind relevant?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Zustand und Oxidationsrisiko älterer Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem 2012er ist idealerweise HF bis IN zu erwarten; höhere Schultern sollten genau geprüft werden.
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