Ullage ist ein wichtiger Indikator für die Zustandseinschätzung älterer Flaschen. Gängige Skalen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Bei Champagner bewertet man Ullage immer zusammen mit Korkzustand, Etikett und Provenienz; kleinere Auffüllungen sind bei Jahrzehnte alten Flaschen häufiger und schmälern den Wert weniger als tiefe Ullages.