Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein Schlüsselindikator für Alterungszustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill: perfekter Füllstand), IN (Into Neck: bis in den Hals), TS (Top Shoulder: oberer Flankenteil), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder: mittlere bzw. niedrige Schulter, kritisch) und VHS (Very High Shoulder: erste Oxidationszeichen). Bei Flaschen aus 2005 sind IN bis TS üblicherweise akzeptabel; MS/LS erfordern Vorsicht, da ein erhöhtes Oxidationsrisiko besteht.