Die Lagerfähigkeit hängt von Rebsorte, Säure, Extrakt und Ausbau ab. Aromatische, strukturierte Weißweine aus Alto Adige mit guter Säure und Reife können bei optimaler Lagerung 5–15 Jahre reifen; sehr konzentrierte Ausprägungen (insbesondere bei Gewürztraminer mit hoher Substanz) erreichen oft 10–20 Jahre. Entscheidend sind konstante Temperatur (ca. 10–12 °C), moderate Luftfeuchte und Dunkelheit.