Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf Lagerung und evtl. Oxidationsrisiko. Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = deutliches Risiko für beeinträchtigte Qualität. Bei jungen Jahrgängen sollte der Füllstand HF/IN sein; erhöhte Schulterstände verlangen genauere Prüfung der Provenienz und Lagerhistorie.