Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche. Übliche Bezeichnungen sind HF (High Fill; perfekter Füllstand), IN (Into Neck; sehr guter Füllstand in Richtung Flaschenhals), TS (Top Shoulder; akzeptabel für ältere Weine), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder; mittlere bis niedrige Füllstände mit erhöhtem Risiko) und VHS (Very High Shoulder; erste Anzeichen von Oxidation). Für eine 2018er‑Flasche, die noch relativ jung ist, gelten HF oder IN als ideal; TS kann unter Umständen akzeptabel sein, MS/LS und VHS sind bei einem nur wenigen Jahren alten Bordeaux problematisch und sollten genau geprüft werden.