Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill/nahe am Kork), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für sehr alte Weine (z. B. 1960er–1980er) sind TS oder VHS oft akzeptabel; MS/LS deutet auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mindert den Wert deutlich. Wichtig ist zudem die Farbe des Weins, intaktes Etikett und die Konsistenz des Korkens. Bei Unsicherheit empfiehlt sich professionelle Begutachtung oder Fotos von Hals und Korksturz vor dem Kauf.