Ullage sagt aus, wie hoch die Weinfüllung in der Flasche ist und ist bei alten Weinen ein wichtiger Frischeindikator. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Altersanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Oxidation und Qualitätsverlust. Inspektion unter guter Beleuchtung und Vergleich mit Referenz-Flaschen derselben Jahrgangs- und Produzentenserie hilft bei Bewertung für Ankauf oder Lagerung.